NAJBOLJŠI JE DOMA SPEČEN KRUH
- 11.02.2010
Prizadevne članice in člani Turističnega društva Majolka so uspešno izvedli še eno izmed svojih stalnih aktivnosti. Na kmetiji Alojza in Mire Hamler na Ptujski cesti, tik por Janževem Vrhu, kjer za peko kruha in ...
Članice in člani TD Majolka so se naučili kako speči devet vrst kruha
Prizadevne članice in člani Turističnega društva Majolka so uspešno izvedli še eno izmed svojih stalnih aktivnosti. Na kmetiji Alojza in Mire Hamler na Ptujski cesti, tik por Janževem Vrhu, kjer za peko kruha in drugih dobrot še vedno uporabljajo krušno peč, so namreč pripravili in realizirali odmeven tečaj peke kruha in pekovskega peciva. Tečaja, na katerem so se naučili zamesiti in speči devet vrst kruha ter več drobnih pekovskih izdelkov, se je udeležilo kar dvajset članov turističnega društva ter njihovih gostov, ki so z navdušenjem spremljali seminar in pri delu aktivno sodelovali. „Spodbudno je, da so se tečaja udeležili tudi moški, ki se prav tako niso bali zavihati rokave in zamesiti testa za odlične domače kruhe iz krušne peči. Seminar je potekal v prijetnem vzdušju, pohvala gre vsem slušateljem, ki so z zanimanjem spremljali izvedbo, veliko spraševali o peki kruha, in ravno tako gostiteljici, gospe Hamler, ki nas je lepo sprejela na svojem domu, nam lepo zakurila krušno peč, da smo lahko spekli naše kruhe“, nam je povedal vodja tečaja Stanko Vorih, SICER učitelj praktičnega pouka na Izobraževalnem centru Piramida Maribor (prej Živilska šola Maribor), Srednja šola za prehrano in živilstvo, ki je vsem udeležencem tečaja razdelil tudi recepture za vse vrste kruha, katere so se učili peči.
Pripravili (in tople poskusili) pa so same enkratne kruhe, od koruznega, ajdovega in ovsenega, do polnovrednega kruha s semeni, jogurtovega kruha, mlečnega kruha (pletenice), mešanega rženega, belega in pirinega kruha. Zraven so bile tudi žemljice, rogljički, kiflice, ocvirkovice, srčke pogače ipd. In vse to je po splošni oceni, bistveno boljše kot „hitro“ pripravljeni kruhi v industrijskih pekarnah. „Tovrstni tečaji, ki ji mnogi organizirajo predvsem v zimskem času, ko je na kmetijah manj dela. Gospodinje se rade udeležujejo tečajev, saj se seznanijo z novostmi in svojemu znanju dodajo še kaj novega. Tokrat smo pekli same odlične kruhe in vsi udeleženci so si gotovo odnesli kar nekaj novega znanja in spoznanja o pripravi in peki kruha. Vesel sem tudi, da se vedno več posega po zdravih domačih kruhih, zanimivo pa je tudi, da je v uporabi vedno več ajdovega kruha, potem koruznega, pa polnozrnatega..., vrača pa se že skoraj pozabljena pira. Želja mi je, da bi čim več udeležencev tečaja doma peklo kruh, saj so domači boljši od tistih iz trgovin. Tam mogoče tudi najdemo kakšen kvaliteten kruh, praviloma pa ne. To se predvsem dela po hitrih postopkih, preveč se dela iz osnovne, bele moke. Tudi priprava in peka kruha namreč potrebuje svoj čas“, nam je še povedal strokovnjak za peko kruha Stanko Vorih, ki je že vodil krepko čez 100 tovrstnih tečajev, in ob dejstvu, da je po treh letih dela v gospodarstvu že 18 let učitelj praktičnega pouka za peke, gotovo veliko lahko pokaže. Vseskozi je v praksi in gotovo ima veliko izkušenj.
„Veseli smo, da je bil odziv tako velik, kar potrjuje, da ne delamo zaman. Tudi strokovnjak Stanko nas je veliko naučil, tako da bomo poslej lahko sami spekli kakšen kolač kruha“, nam je še eno izmed uspešnih akcij svojega društva predstavil predsednik TD Majolka, Branko Pintarič, ki je zahvalil tudi družini Hamler, ki je tečaj gostila, saj drugje takšnih možnosti gotovo ne bi imeli. Sicer pa pri Hamlerjevih dokaj pogosto potekajo takšni in drugačni „kuharski tečaji“, saj so nazadnje peko kruha in gibanic spoznavale tudi članice Društva podeželskih žena Gornja Radgona, čigava aktivna članica je tudi Mira Hamler. PEK, SLAŠČIČAR, MESAR, PREHRANSKI TEHNIK... V Izobraževalnem centru Piramida Maribor (prej Živilska šola Maribor), Srednja šola za prehrano in živilstvo (Park mladih 3, 2000 Maribor) sicer izobražujejo same deficitarne poklice, ki so po eni strani zanimivi, po drugi pa hitro zaposlivi. Tako na šoli izobražujejo programe: pek, slaščičar, mesar (3 leta), prehranski tehnik (4 leta), pomočnik v biotehniki in oskrbi (2 leti). Na šoli se lahko prav tako zainteresirani izobražujejo na višji strokovni šoli (2 leti) - ing. živilstva. Izvajajo tudi izobraževanje za odrasle, prekvalifikacije za tiste, ki si želijo pridobiti ustrezno izobrazbo. Žal pa je zanimanje za omenjene deficitarne poklice še naprej v močnem upadu...
Kaj so vse pekli na kmetiji Hamler? KORUZNI KRUH: 0,3 kg koruzne moke (termično obdelat z 0,4 l vrele vode – ohladit); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,3 L vode. Košarice pomokamo s koruzno moko.
AJDOV KRUH: 0,37 kg ajde (termično obdelat z 0,5 l vrele vode – ohladiti); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 0,2 L vode; 0,4 kg orehov. Orehe dodamo na koncu, ko smo že zamesili testo.
OVSENI KRUH: 0,3 kg ovsenih kosmičev (termično obdelat z 0,5 l vrele vode – ohladit); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,15 L vode. Za peko potrebujemo podolgovat model – posujemo ga s kosmiči. Pri vseh treh kruhih (koruzni, ajdov, ovseni) moramo najprej moko preliti z vrelo vodo in premešati. Tako maso pustimo ohladiti. Medtem iz kvasa, vode in malo moke pripravimo kvasni nastavek tem. 26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 30 min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 30 min.
POLNOVREDNI KRUH S SEMENI: 0,50 kg ržene moke Tip 1250; 0,50 kg polnovredne pšenične moke; 30 g kvasa; 20 g soli; 0,75 – 0,80 L vode; 300g semen (lan, sončnice, sezam, bučnice). Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko in soljo zamesimo mehkejše testo. Na koncu dodamo semena. Testo počiva 30 min. nato ga razdelimo, povaljamo v semena in odlagamo v namaščen pekač, kjer vzhaja 20-30 min. (potrebujemo dva manjša ožja modela).
JOGURTOV KRUH: 1,25 kg bele gladke moke Tip 500; 30 g kvasa; 20 g soli; 100 g sladkorja; 1 jogurt; 0,5 L vode. Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko, soljo, sladkorjem in jogurtom zamesimo mehkejše testo. Testo počiva 30 min., nato ga premesimo, oblikujemo in odložimo v pomokano košarico, kjer ponovno vzhaja 30 min. Kruh ima kiselkast okus, izredno belino ter prijetno svežino. Po želji lahko dodamo (sončnice, sezam).
MLEČNI KRUH (pletenica): 1 kg moke Tip 500; 40 g kvasa; 20 g soli; 100 g sladkorja; 2 jajci; 100 g margarine; 0,55 L mleka; 1 vanilin sladkor, limonina lupina. Kvas raztopimo v mleku, dodamo malo sladkorja in moke in pustimo vzhajati. Med tem si pripravimo vse potrebne surovine v posodo, dodamo vzhajan kvas in zamesimo mehkejše testo, ki počiva 30 – 40 min. Sledi premesitev in odlaganje v košarice, kjer ponovno vzhaja 30 min. Peče se pri nekoliko nižji tem. (večja količina sladkorja, margarine, jajc…).
RŽENI MEŠANI KRUH: 0,5 kg moke Tip 1250 ržena; 0,5 kg moke Tip 850 krušna polbela moka; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g margarine; 0,70 – 0,80 L vode (kumina ali janež). Iz kvasa, vode in moke pripravimo kvasni nastavek tem. 26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 30 min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 30 min.
BELI KRUH: 1 kg bele gladke moke Tip 500; 20 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,65-0,7 L vode. Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko, soljo, sladkorjem in margarino zamesimo mehkejše testo. Testo počiva 30 min., nato ga premesimo, oblikujemo in po dodatnem vzhajanju spečemo. PIRIN KRUH: 0,7 kg pirine moke; 0,3 kg moke Tip 850 – krušna polbela moka; 20 g kvasa; 20 g soli; 30 g margarine; 0,6 L vode. Pripravimo kvasni nastavek,(moka, voda, kvas) tem.26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 20min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 20min. Kruh zelo rad razleze – manjša vsebnost lepka. Problem rešimo tako, da ga pečemo v modelu.
Za izdelavo vseh vrst kruha potrebujemo posodo za zames, tehtnico, košarice za vzhajanje, prtičke, ter kanček dobre volje in uspeh je zagotovljen“, pravi Stanko Vorih, učitelj praktičnega pouka za pekarstvo, Srednja šola za živilstvo in prehrano Maribor.
Pripravili (in tople poskusili) pa so same enkratne kruhe, od koruznega, ajdovega in ovsenega, do polnovrednega kruha s semeni, jogurtovega kruha, mlečnega kruha (pletenice), mešanega rženega, belega in pirinega kruha. Zraven so bile tudi žemljice, rogljički, kiflice, ocvirkovice, srčke pogače ipd. In vse to je po splošni oceni, bistveno boljše kot „hitro“ pripravljeni kruhi v industrijskih pekarnah. „Tovrstni tečaji, ki ji mnogi organizirajo predvsem v zimskem času, ko je na kmetijah manj dela. Gospodinje se rade udeležujejo tečajev, saj se seznanijo z novostmi in svojemu znanju dodajo še kaj novega. Tokrat smo pekli same odlične kruhe in vsi udeleženci so si gotovo odnesli kar nekaj novega znanja in spoznanja o pripravi in peki kruha. Vesel sem tudi, da se vedno več posega po zdravih domačih kruhih, zanimivo pa je tudi, da je v uporabi vedno več ajdovega kruha, potem koruznega, pa polnozrnatega..., vrača pa se že skoraj pozabljena pira. Želja mi je, da bi čim več udeležencev tečaja doma peklo kruh, saj so domači boljši od tistih iz trgovin. Tam mogoče tudi najdemo kakšen kvaliteten kruh, praviloma pa ne. To se predvsem dela po hitrih postopkih, preveč se dela iz osnovne, bele moke. Tudi priprava in peka kruha namreč potrebuje svoj čas“, nam je še povedal strokovnjak za peko kruha Stanko Vorih, ki je že vodil krepko čez 100 tovrstnih tečajev, in ob dejstvu, da je po treh letih dela v gospodarstvu že 18 let učitelj praktičnega pouka za peke, gotovo veliko lahko pokaže. Vseskozi je v praksi in gotovo ima veliko izkušenj.
„Veseli smo, da je bil odziv tako velik, kar potrjuje, da ne delamo zaman. Tudi strokovnjak Stanko nas je veliko naučil, tako da bomo poslej lahko sami spekli kakšen kolač kruha“, nam je še eno izmed uspešnih akcij svojega društva predstavil predsednik TD Majolka, Branko Pintarič, ki je zahvalil tudi družini Hamler, ki je tečaj gostila, saj drugje takšnih možnosti gotovo ne bi imeli. Sicer pa pri Hamlerjevih dokaj pogosto potekajo takšni in drugačni „kuharski tečaji“, saj so nazadnje peko kruha in gibanic spoznavale tudi članice Društva podeželskih žena Gornja Radgona, čigava aktivna članica je tudi Mira Hamler. PEK, SLAŠČIČAR, MESAR, PREHRANSKI TEHNIK... V Izobraževalnem centru Piramida Maribor (prej Živilska šola Maribor), Srednja šola za prehrano in živilstvo (Park mladih 3, 2000 Maribor) sicer izobražujejo same deficitarne poklice, ki so po eni strani zanimivi, po drugi pa hitro zaposlivi. Tako na šoli izobražujejo programe: pek, slaščičar, mesar (3 leta), prehranski tehnik (4 leta), pomočnik v biotehniki in oskrbi (2 leti). Na šoli se lahko prav tako zainteresirani izobražujejo na višji strokovni šoli (2 leti) - ing. živilstva. Izvajajo tudi izobraževanje za odrasle, prekvalifikacije za tiste, ki si želijo pridobiti ustrezno izobrazbo. Žal pa je zanimanje za omenjene deficitarne poklice še naprej v močnem upadu...
Kaj so vse pekli na kmetiji Hamler? KORUZNI KRUH: 0,3 kg koruzne moke (termično obdelat z 0,4 l vrele vode – ohladit); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,3 L vode. Košarice pomokamo s koruzno moko.
AJDOV KRUH: 0,37 kg ajde (termično obdelat z 0,5 l vrele vode – ohladiti); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 0,2 L vode; 0,4 kg orehov. Orehe dodamo na koncu, ko smo že zamesili testo.
OVSENI KRUH: 0,3 kg ovsenih kosmičev (termično obdelat z 0,5 l vrele vode – ohladit); 0,7 kg krušne moke Tip 850; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,15 L vode. Za peko potrebujemo podolgovat model – posujemo ga s kosmiči. Pri vseh treh kruhih (koruzni, ajdov, ovseni) moramo najprej moko preliti z vrelo vodo in premešati. Tako maso pustimo ohladiti. Medtem iz kvasa, vode in malo moke pripravimo kvasni nastavek tem. 26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 30 min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 30 min.
POLNOVREDNI KRUH S SEMENI: 0,50 kg ržene moke Tip 1250; 0,50 kg polnovredne pšenične moke; 30 g kvasa; 20 g soli; 0,75 – 0,80 L vode; 300g semen (lan, sončnice, sezam, bučnice). Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko in soljo zamesimo mehkejše testo. Na koncu dodamo semena. Testo počiva 30 min. nato ga razdelimo, povaljamo v semena in odlagamo v namaščen pekač, kjer vzhaja 20-30 min. (potrebujemo dva manjša ožja modela).
JOGURTOV KRUH: 1,25 kg bele gladke moke Tip 500; 30 g kvasa; 20 g soli; 100 g sladkorja; 1 jogurt; 0,5 L vode. Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko, soljo, sladkorjem in jogurtom zamesimo mehkejše testo. Testo počiva 30 min., nato ga premesimo, oblikujemo in odložimo v pomokano košarico, kjer ponovno vzhaja 30 min. Kruh ima kiselkast okus, izredno belino ter prijetno svežino. Po želji lahko dodamo (sončnice, sezam).
MLEČNI KRUH (pletenica): 1 kg moke Tip 500; 40 g kvasa; 20 g soli; 100 g sladkorja; 2 jajci; 100 g margarine; 0,55 L mleka; 1 vanilin sladkor, limonina lupina. Kvas raztopimo v mleku, dodamo malo sladkorja in moke in pustimo vzhajati. Med tem si pripravimo vse potrebne surovine v posodo, dodamo vzhajan kvas in zamesimo mehkejše testo, ki počiva 30 – 40 min. Sledi premesitev in odlaganje v košarice, kjer ponovno vzhaja 30 min. Peče se pri nekoliko nižji tem. (večja količina sladkorja, margarine, jajc…).
RŽENI MEŠANI KRUH: 0,5 kg moke Tip 1250 ržena; 0,5 kg moke Tip 850 krušna polbela moka; 30 g kvasa; 20 g soli; 10 g margarine; 0,70 – 0,80 L vode (kumina ali janež). Iz kvasa, vode in moke pripravimo kvasni nastavek tem. 26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 30 min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 30 min.
BELI KRUH: 1 kg bele gladke moke Tip 500; 20 g kvasa; 20 g soli; 10 g sladkorja; 10 g margarine; 0,65-0,7 L vode. Kvas raztopimo v vodi (tem. 26°C) in dodamo malo moke – nastavek, pustimo toliko časa, da naraste. Nato z moko, soljo, sladkorjem in margarino zamesimo mehkejše testo. Testo počiva 30 min., nato ga premesimo, oblikujemo in po dodatnem vzhajanju spečemo. PIRIN KRUH: 0,7 kg pirine moke; 0,3 kg moke Tip 850 – krušna polbela moka; 20 g kvasa; 20 g soli; 30 g margarine; 0,6 L vode. Pripravimo kvasni nastavek,(moka, voda, kvas) tem.26°C, ki ga pustimo toliko časa, da kvas naraste. Nato lahko zamesimo mehkejše testo, to počiva 20min., sledi premesitev in odlaganje v košarice ter ponovno vzhajanje 20min. Kruh zelo rad razleze – manjša vsebnost lepka. Problem rešimo tako, da ga pečemo v modelu.
Za izdelavo vseh vrst kruha potrebujemo posodo za zames, tehtnico, košarice za vzhajanje, prtičke, ter kanček dobre volje in uspeh je zagotovljen“, pravi Stanko Vorih, učitelj praktičnega pouka za pekarstvo, Srednja šola za živilstvo in prehrano Maribor.
Zadnje novice
